Nya bagelrön

Efter receptet från Konsum testade jag Jan Hedhs. Någonstans (recept? våg? ingredienskvalitet?) blev det knas och konsistensen vart som marsipan. Torr marsipan. Nästa försök halverade jag mängden mjöl i det andra steget (du som har boken förstår) och bytte ut 250 gram vetemjöl mot rågmjöl. Det blev bra. Vad jag framför allt tar med mig från Hedh är vägningen av degklumparna. 60 gram per bagel med något grams felmarginal. Som att väga knark på teve ungefär. Nu blir det uppehåll i bagelandet [bejglandet] för folklevain à la Pain de Martin, vildjästen står i skafferiet och myser.

Bejglar

Nere på Konsum Vintertullstorget ordnade de recept på bagels så att jag slapp chansa eller komma tillbaka senare. Kul att koka bröd. Enda problemet är att baglarna går åt så snabbt. Nästa gång blir det Jan Hedhs överkursbagels. Och just det, jag använde Saltå Kvarns dinkelmjöl istället för vetemjöl.

Tack förresten Oscar för inspiration!