Efter receptet från Konsum testade jag Jan Hedhs. Någonstans (recept? våg?
ingredienskvalitet?) blev det knas och konsistensen vart som marsipan. Torr marsipan. Nästa
försök halverade jag mängden mjöl i det andra steget (du som har boken förstår) och bytte ut
250 gram vetemjöl mot rågmjöl. Det blev bra. Vad jag framför allt tar med mig från Hedh är
vägningen av degklumparna. 60 gram per bagel med något grams felmarginal. Som att väga
knark på teve ungefär. Nu blir det uppehåll i bagelandet [bejglandet] för
folklevain à la Pain de Martin, vildjästen står i skafferiet och myser.
ingredienskvalitet?) blev det knas och konsistensen vart som marsipan. Torr marsipan. Nästa
försök halverade jag mängden mjöl i det andra steget (du som har boken förstår) och bytte ut
250 gram vetemjöl mot rågmjöl. Det blev bra. Vad jag framför allt tar med mig från Hedh är
vägningen av degklumparna. 60 gram per bagel med något grams felmarginal. Som att väga
knark på teve ungefär. Nu blir det uppehåll i bagelandet [bejglandet] för folklevain à la Pain de Martin, vildjästen står i skafferiet och myser.
1 kommentar:
Intressant, jag har övervägt att baka hans folkbröd också. Det blir spännande att höra dina resultat!
Skicka en kommentar